第五届食品科学与人类健康国际研讨会-李大婧研究员：类胡萝卜素果蔬基配料在休闲食品中的创新与应用

　　类胡萝卜素具有抗氧化、保护视力等多种功能，但其溶解性低，在加工过程中不稳定，体内生物利用率低。果蔬是类胡萝卜素的良好来源。本研究构建了果蔬类胡萝卜素综合数据库，揭示了典型果蔬中类胡萝卜素顺反异构及氧化降解规律，创建了异构体检测新方法，提出稳态控制关键点；探明果蔬细胞基质结构调控类胡萝卜素释放的机制，提出从分子递送途径调控其生物利用的理论，创新多工艺协同与自组装运载体系定向控释等基/AG真人娱乐首页配料加工关键技术，创制了系列营养健康果蔬休闲食品。研究结果为果蔬中类胡萝卜素的挖掘利用与营养健康休闲食品创制提供理论基础和技术支撑。

　　李大婧，博士、博导，二级研究员，江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、果蔬加工创新团队首席科学家。入选江苏省“333”中青年领军人才，江苏省有突出贡献中青年专家，全国农产品加工业十佳青年科技人才，江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象等。长期从事果蔬加工品质调控与机理、类胡萝卜素等营养健康食品精准制造研究。主持承担国家自然科学面上基金、国家重点研发计划等国家和部省级项目35 项。作为第一完成人，获得江苏省科学技术二等奖2 项、中国食品工业协会科学技术特等奖1 项；作为主要完成人，获得中华农业科技奖、中国商业联合会科学技术一等奖等各类奖项16 项；省科技鉴定成果6 项；授权国家发明专利63 件，其中第一发明人14 件；发表期刊论文309 篇，其中SCI收录90 篇；参编著作7 部；制定省标及企业标准37 项。兼任中国食品科学技术学会理事、果蔬加工分会与休闲食品加工技术分会常务理事，国家食药同源产业科技创新联盟常务理事，《食品科学》编委。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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