《食品科学》：中国农业科学院戴伟东教授等：毛健绿茶化学成分及促消化功能分析

　　毛建草又名岩青兰，是一种多年生唇形科草本植物，广泛分布在我国山西、内蒙古、河北、辽宁及甘肃等地，主要生长在海拔650～2400 m的高山草甸，资源较为丰富。作为一种传统草本植物，岩青兰具有多种健康益处，如抗炎、抗氧化、抗肿瘤和肝保护等功能。在晋北当地，岩青兰可制作成茶叶进行饮用，被称为毛健茶，传统加工的毛健茶口感欠佳。为了提高毛健茶的风味品质，目前市面上销售的毛健茶，大多为参考茶叶绿茶加工工艺（鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥）制成的毛健绿茶，相比于传统毛健茶，其在外型、汤色和感官品质等方面均得到了较大改善，深受消费者的喜爱。在山西民间，毛健茶素有促消化功能的说法，但关于其促消化功能的研究目前鲜有报道。

　　中国农业科学院茶叶研究所的高健健、周正阳、戴伟东*等以毛健绿茶水提物为研究对象，结合保健食品功效学研究，以功能性消化不良小鼠和大鼠为模型，予以低、中、高剂量毛健绿茶水提物干预，观察其对小鼠小肠墨汁推进率，大鼠体质量、体质量增量、摄食量、食物利用率，大鼠胃蛋白酶活性和胃蛋白排出量的影响，并结合基于超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱（UPLC-Q-Exactive/MS）的代谢组学方法对其内含成分进行系统解析，以期评价其促消化功能并探明其内含成分，从而为毛健绿茶的推广和新产品的开发利用提供相应的理论基础。

　　为探究毛健绿茶水提物对小鼠小肠运动功能的影响，本实验对阴性对照、模型对照及低、中、高剂量毛健绿茶水提物组小鼠连续灌胃给药31 d，通过测定墨汁推进率评价其促消化效果，结果如表1所示，与阴性对照组（（69.9±8.1）%）相比，模型对照组小鼠小肠墨汁推进率（（42.5±14.3）%）显著降低（

　　P＜0.05），表明消化不良模型构建成功，引起小鼠肠道便秘；当通过不同剂量毛健绿茶水提物干预饲养后，发现与模型对照组（（42.5±14.3）%）相比，高剂量毛健绿茶水提物组（（62.1±9.8）%）可以显著提高小鼠墨汁推进率（P＜0.05），而低、中剂量组小鼠墨汁推进率也有所提高，但未达到显著差异水平，表明高剂量毛健绿茶水提物（0.83 g/（kg•d））可以通过促进小鼠小肠推进运动、增加肠蠕动能力，从而对功能性消化不良引起的小肠推进缓慢起到明显的改善作用。

　　1.2 毛健绿茶水提物对大鼠体质量、体质量增量、摄食量和食物利用率的影响

　　如表2所示，在大鼠饲养的29 d中，阴性对照及低、中、高剂量毛健绿茶水提物组大鼠的体质量均表现出逐步增长趋势，但各组之间无显著差异（

　　P＞0.05）。各组之间的体质量增量、摄食量和食物利用率与阴性对照组相比，均无显著差异（P＞0.05），表明0.10、0.21、0.42 g/（kg•d）剂量的毛健绿茶水提物给药对大鼠体质量、体质量增量、摄食量和食物利用率无明显影响。

　　1.3 毛健绿茶水提物对大鼠胃液量、胃蛋白酶活性 和胃蛋白酶排出量的影响

　　如表3所示，与阴性对照组的胃蛋白酶活性（（138.9±58.3）U/mL）相比，各剂量毛健绿茶水提物组均无显著差异（

　　P＞0.05），但中剂量组胃蛋白酶排出量（（527.6±231.4）U/h）相较于阴性对照组（（277.7±94.2）U/h）则显著升高（P＜0.05）。参考《允许保健食品声称的保健功能目录非营养素补充剂（2020年版）（征求意见稿）》中的“有助于消化功能检验方法”，按照“实验组与阴性对照组比较，胃液量、胃蛋白酶活性、胃蛋白酶排出量3 项指标中任一指标增加，经统计处理差异有显著性，可判定该实验结果阳性”的标准，可判定0.21 g/（kg•d）剂量的毛健绿茶水提物可以通过促进胃蛋白酶排出量以改善功能性消化不良。

　　采用UPLC-Q-Exactive/MS对毛健绿茶水提物中的主要成分进行分析，通过与标准品、代谢组学数据库（HMDB和Metlin）、保留时间、精确分子质量、二级质谱等相关信息比对并结合课题组前期的实验结果 共鉴定出98 个化合物，包括4 个黄酮/黄烷酮类化合物（芹菜素、圣草酚、木犀草素和柚皮素），17 个黄酮/黄酮醇/黄烷酮-

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　　O-糖苷类化合物（芹菜素-7-O-葡萄糖苷、圣草酚-7-O-葡萄糖苷、圣草酚-7-O-双葡萄糖苷、木犀草素-7-O-葡萄糖苷等），4 个黄酮-C-糖苷类化合物，1 个三萜类化合物（三萜皂苷I），12 个氨基酸类化合物，2 个氨基酸衍生物类化合物，3 个香气前体类化合物，13 个酚酸类化合物，9 个有机酸类化合物，12 个脂类化合物，11 个生物碱类化合物及10 个其他类化合物，具体信息见表4。

　　此实验前期对毛健绿茶代谢组学化学成分解析表明黄酮/黄烷酮苷元及其对应的7-

　　O-葡萄糖苷是毛健绿茶的主要成分 ，因此此实验进一步对这些关键成分进行定量分析。黄酮/黄烷酮苷元及7-O-葡萄糖苷标准品及其在毛健绿茶水提物中的色谱图如图1所示。定量结果表明毛健绿茶水提物中的黄酮/黄烷酮苷元总量为（2.89±1.18）mg/g，其中圣草酚含量最高（圣草酚＞木犀草素＞柚皮素＞芹菜素），为（1.49±0.43）mg/g。黄酮/黄烷酮苷-7-O-糖苷总量为（53.11±1.97）m g/g，是其对应游离苷元总量的18 倍，芹菜素-7-O-葡萄糖苷、圣草酚-7-O-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-葡萄糖苷和柚皮素-7-O-葡萄糖苷的含量分别为（0.57±0.04）、（38.98±0.62）、（9.07±0.31）mg/g和（4.49±0.10）mg/g（表5）。

　　本实验结果可以 看出，尽管各剂量组毛健绿茶水提物对正常大鼠的体质量、体质量增量、摄食量和食物利用率无显著影响，但结合高剂量毛健绿茶水提物组可以显著提高小鼠墨汁推进率和中剂量毛健绿茶水提物组可以显著促进大鼠胃蛋白酶排出量这两个指标，可以得出毛健绿茶水提物具有一定的促消化作用。

　　进一步采用基于UPLC-Q-Exactive/MS的代谢组学方法对毛健绿茶水提物化学成分进行解析，共鉴定出98 个化合物，其中，黄酮（芹菜素和木犀草素，0.14～0.77 mg/g）、黄烷酮（柚皮素和圣草酚，0.49～1.49 mg/g）、黄酮-7-

　　O-葡萄糖苷（0.57～9.07 mg/g）和黄烷酮-7-O-葡萄糖苷（4.49～38.98 mg/g）是其特征性成分，其中圣草酚-7-O-葡萄糖苷含量最高（（38.98±0.62）mg/g）。近些年来，关于黄酮类化合物对促消化功能的研究报道相对较多， 因此推测，本研究毛健绿茶水提物具有一定的促消化作用可能也与其含有丰富的黄酮类化合物有关。此外，有研究报道山楂及其水提液可以通过收缩大鼠肠平滑肌和增加胃蛋白酶分泌而显著促进胃肠运动作用，这可能与其富含的绿原酸有关 ，本研究化学成分分析表明毛健绿茶提取物中也含有一定量的绿原酸（表4）。后续实验将进一步对上述化合物单体成分的促消化功能及其作用机理进行深入研究。

　　此研究采用保健食品功效学实验对毛健绿茶水提物的促消化功能进行评价，并结合UPLC-Q-Exactive/MS的代谢组学方法对毛健绿茶水提物的化学成分进行系统解析。动物实验结果表明高剂量毛健绿茶水提物组（0.83 g/（kg·d））小鼠墨汁推进率和中剂量毛健绿茶水提物组（0.21 g/（kg·d））大鼠胃蛋白酶排出量均显著升高（

　　P＜0.05），表明毛健绿茶具备一定的促消化功能；代谢组学分析在毛健绿茶水提物中鉴定出98 种化合物，其中黄酮（芹菜素和木犀草素，0.14～0.77 mg/g）、黄烷酮（柚皮素和圣草酚，0.49～1.49 mg/g）、黄酮-7-O-葡萄糖苷（0.57～9.07 mg/g）和黄烷酮-7-O-葡萄糖苷（4.49～38.98 mg/g）为毛健绿茶水提物的主要特征性成分。毛健绿茶水提物通过促进小肠推进运动和胃蛋白酶排出量，进而增强肠道蠕动发挥促消化作用，推测可能与其富含的黄酮类化合物有关，后续将进一步对具体化合物的促消化功能进行深入探讨。

　　戴伟东，博士生导师，茶叶加工工程研究中心主任助理，1987年出生于浙江温州，2008年本科毕业于浙江大学药学专业，2014年毕业于中国科学院大连化学物理研究所分析化学专业，2014年至今在中国农业科学院茶叶研究所工作。工作以来一直从事茶叶品质化学与健康功效研究，2022年获得国家万人计划青年拔尖人才计划和“浙江省杰青”项目支持。主持国家自然科学基金（3 项）等科研项目10 项，参加国家及省部级项目近20 项；获省部级科技奖一等奖2项（排名第3、第4）；以第一或通信作者（含共同）在Anal Chem、J Agric Food Chem、Food Chem期刊发表论文50篇，被引2400余次，H-指数 27；授权发明专利15 项，其中1 项获福建省项目资助进行产业化、2 项实现专利技术转让；参与制定标准2 项；担任2 个SCI期刊编委、国家乡村振兴局产业顾问组专家、中国茶叶学会茶深加工专委会委员；先后入选中国农业科学院“农科英才”青年英才和领军人才，获得浙江省食品青年科技创新杰出青年奖。

　　高健健， 中国农业科学院茶叶研究所硕士研究生，籍贯安徽省合肥市，出生于 1998年7月，党员。2020年本科毕业于安徽农业大学茶学专业，2023年毕业于中国农业科学院茶叶研究所。目前以第一作者在 Food Chemistry、 Food Research International 、《食品科学》、《茶叶科学》等国内外核心期刊发表论文 5 篇；此外，参与发表论文7 篇，申报专利3 项。先后获“国家奖学金”、“帝泊洱奖学金”、“一等学业奖学金”、“中国农业科学院研究生院优秀毕业生”和“北京市优秀毕业生”等荣誉。

　　本文《毛健绿茶化学成分及促消化功能分析 》来源于《食品科学》2024年45卷1期109-117页. 作 者： 高健健，周正阳，宋燕华，于帅 ，鹿伟*，林智 ，戴伟东* . D O I: 10.7506/spkx1002-6630- 20230324-238. 点击下方 阅读原文 即可查看文章相关信息。

　　实习编辑：栾文莉；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及百度百科。

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