主食沙拉疯狂来袭不了解这些定会赔得精光！

　　近日，好色派沙拉宣布完成千万元B轮融资，这是该品类唯一一个融资到B轮的产品，也是该品类今年最大的融资事件。自健康轻饮食成为潮流以来，各种沙拉品牌如雨后春笋般纷纷涌现，并受到多方资本竞相追逐。不仅许多餐饮创业者扎堆进入这个品类，就连肯德基、麦当劳、全聚德也相继推出沙拉单品，沙拉的火爆程度由此可见一斑。

　　沙拉作为一个舶来品，凭借着制作简单、健康美味迅速点燃中国市场。在国人的固有印象中，“一堆草”的沙拉只适合做配菜，不可当主食，但随着沙拉以主食、肉类、蔬菜、水果丰富搭配以后，许多追求健康生活的人把沙拉当作主食来享用。因此，主食沙拉成为了继小龙虾后又一火爆的单品，市场份额也在不断扩大。

　　众所周知，整个餐饮业的趋势是回归健康，消费者的饮食习惯也在逐渐转变，由注重口味正在向讲究健康、高品质的食材，而沙拉能够最大限度的保留蔬果中的营养不流失，堪称最富有健康魅力的单品。并且，人们对沙拉的认知已达到一定程度，市场教育成本相对较低；主食沙拉的目标消费群大多都注重身材和健康，目标客户群绝大部分为高学历、高素质、高消费的三高人群，极容易接受新鲜、时尚的餐饮品类。

　　正如弘毅投资董事总经理王小龙说的那样，主食沙拉是目前一个不可忽视的新兴消费品类，看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求。然而针无两头利，疯狂崛起的主食沙拉背后也隐藏着诸多问题。

　　不少人觉得沙拉门槛低，只要把蔬菜、水果和肉拼在一起撒上些沙拉酱就OK了。只是菜有很多种，肉也有很多种处理方式，怎么搭配更美观更健康更合理是主食沙拉要考虑的首要问题。而且由于沙拉无需烹饪，所以对食材的新鲜度、质量有极高的要求。这就需要沙拉品牌拥有完善的供应链，可为其持续提供健康、新鲜的果蔬肉蛋，一般沙拉品牌选择自建中央厨房或者签约供应商。因此，沙拉成本要比一般中餐高出许多，门槛也并非想象中那么低。

　　其次，沙拉品牌80%的收益来自外卖，但沙拉不适合即点即送模式。沙拉不像黄焖鸡米饭，食材时刻准备的都有，沙拉品牌为保证新鲜通常采取半天选购一次食材，或者让消费者提前一天预定。然而，这种模式无法精确地预估订单量的多少，给供应链、物流配送方面带来极大考验，还造成了大量的货损。

　　既然人们把沙拉当成主食来吃就需要商家不断地进行消费者教育，所以线下实体门店的体验必不可少，基本上所有的沙拉品牌都有自己的线下门店。但尴尬的是，人们似乎不习惯在实体店里点一份主食沙拉慢慢享用，更偏向于外卖，线下沙拉店鲜有人光顾。所以如何提高线下销量、减少对外卖平台的依赖成了各大沙拉品牌最头疼的问题。

　　最后是人们对沙拉的需求淡旺季明显，每年的7-9月份是沙拉销量最高的时候，冬季为了让沙拉销量不至于那么惨淡，不少商家在自身产品的基础上加了汤品和热饮，更有甚者，米有沙拉还推出了“热沙拉”，以更好的服务于“冬天胃”。故沙拉品牌如何更好的渡过淡季也成了世界级难题。

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　　诚然，随着人们对健康饮食需求的加剧，沙拉单品必将迎来大爆发。但不可否认的是主食沙拉市场水很深！