想知道为什么水煮蛋总是失败？教你正确的煮法让鸡蛋更好剥更嫩

　　鸡蛋大家都不陌生，几乎家家户户都会常年必备，而且大部分人都是从小吃着鸡蛋长大的，茶叶蛋，水煮蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋等等，这些美味的鸡蛋做法，可以说令人们百吃不厌。然而看似简单的鸡蛋，却蕴含着极为丰富的营养。

　　别看鸡蛋小，价格便宜，但是鸡蛋的营养价值却非常高，堪称“营养宝库”。它富含多种维生素，矿物质，卵磷脂、甜菜碱、叶黄素等等，而且最重要的是优质蛋白含量丰富，其氨基酸组成与人体需要非常接近，易于被人体吸收利用。蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是人体酶、激素合成的原料，对维持人体健康起着重要作用。

　　鸡蛋这么营养那么自然对身体好处多多，提高免疫力，健脑益智，促进发育，保护肝脏，视力等等。因此每天适量的摄入鸡蛋，对身体非常有益。

　　鸡蛋的做法虽然多样，但最受欢迎，最简单方式就是水煮蛋了，早餐起床煮个水煮蛋，然后配一杯牛奶，营养美味的早餐就做好了，或许白天突然饿了，来个水煮蛋营养又省事。

　　然而看似简单的水煮蛋，很多人却做失败，煮的时间太长，蛋黄发硬，口感干涩；剥壳的时候，蛋白和蛋壳难舍难分，弄得“坑坑洼洼”，看起来丝毫没有食欲。而有些人煮的鸡蛋，轻轻松松剥壳，鸡蛋光溜溜的，蛋黄还嫩。

　　这样的煮鸡蛋到底是怎么煮出来的呢？下面就给大家分享正确煮鸡蛋的方法，学会后保证水煮蛋好吃好看！

　　首先煮鸡蛋的时候，一定要选择合适的锅，有些人用大锅煮鸡蛋，鸡蛋本身就少，而且觉得水多了是在浪费，鸡蛋往往完全淹没不了，这样就导致鸡蛋肉热不均匀。因此煮鸡蛋时根据鸡蛋多少选择合适的锅，尽量选择宽和深的锅，水量必须完全淹没鸡蛋。

　　鸡蛋到底是冷水下锅，还是热水下锅，这个问题很多人一直搞不清楚。首先冷水下锅的好处是鸡蛋不会炸开或者裂开，但是冷水下锅会延长鸡蛋煮熟的时间，通常情况下需要15分钟左右，这样鸡蛋口感就会变老。

　　热水下锅的好处的就是鸡蛋会熟的比较快，但是弊端就是鸡蛋会煮裂，卖相不好，还会让蛋白流失，一锅水变得浑浊。

　　正确的水煮蛋方式是，在水温50度左右的时候下锅，如果不能直接测试温度，那么就看锅里是不是开始冒密集的小泡泡，这个温度是刚好适宜的，又能避免鸡蛋突然高温炸裂，又能缩短时间，保证鸡蛋鲜嫩的口感，基本上6-8分钟即可。

　　鸡蛋煮好后，不要迅速的捞出来，关火后在水里继续焖上3-5分钟，让鸡蛋黄可以更好的凝固，而且也容易剥壳。

　　鸡蛋好不好剥壳，这一步尤为重要，因为当鸡蛋受热时，蛋白会收缩得比蛋壳快，导致蛋白与蛋壳之间产生一定的空隙。冷水浸泡有助于这些空隙中的热量迅速散发，使得蛋壳表面的温度降低，进而减弱蛋白与蛋壳之间的粘连，使蛋壳更容易剥离。

　　另外用冷水浸泡的方式，可以防止鸡蛋持续高温，迅速降温之后，蛋白蛋黄凝固的恰到好处，这样吃起来口感才会嫩。

　　水煮蛋虽然营养，但天天吃也会觉得没有新意，其实水煮蛋和简单的蔬菜一起搭配，做成一道蔬菜沙拉，味道营养都很吸引人。

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　　1、生菜洗净，用手撕碎，紫甘蓝切成细丝、番茄对半切来，其实蔬菜沙拉的蔬菜没有任何标准。只要是能生吃的蔬菜都可以，最好是选择应季的蔬菜，比如夏季还可以加入苦菊等等。

　　2、黄瓜想要好吃，我建议选择用小乳瓜，它的口感更加美味，黄瓜用刨片的方式，这样比切片的口感要好很多。

　　3、蔬菜全部处理完之后，关键的一步就来了，将所有蔬菜浸泡到冰水里面，只有在冰水里，蔬菜的口感才会更加脆爽。

　　4、浸泡10分钟之后，捞出来沥干水分，然后加入煮好的鸡蛋，有条件的话也可以加入大虾、鸡胸肉、鸡肉肠之类的食材。

　　用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！